聚凤阁信息交流_200块钱3小时上门二维码,附近找人睡觉电话,600快餐2个小时qq

OA协同办公系统
旧版官网

当前位置 :  > 探索吉林

中国发明 | 中式烹饪术 Vol.11 素食

来源:本站

2023-05-06 12:24:56

先奏时期，中国人斋戒时不吃荤腥，只吃素食，以表对祖先、鬼神的崇敬。


汉魏南北朝时，中国固有的素食与佛教斋食相结合，素食方脱颖而出，独树一帜。

先秦时的“素食”“素餐”指平常之食，即蔬食之类。汉代，“素食”已指无肉之“菜食”。

此外，魏晋之前，荤食非指肉食，而是指有气味的蔬菜，称五荤或五辛。佛教以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤?？杉?，中国佛教徒不吃荤，原先指的是“五荤”，目的是修身养性，戒色欲，守戒律。但后来为什么变成了戒肉食呢？

据研究，佛教教义原无禁食肉的内容。印度佛教徒托钵行化，遇荤吃荤，逢素吃素。佛教传入中国之初，对佛教徒食物荤素并无特别规定。不过，佛教不同教派中也有禁肉食的，如大乘佛教。中国汉族僧人大多信奉大乘佛教，故不吃肉食。另笃信佛教的梁武帝萧衍（464一549）曾写《断酒肉文》，力倡素食，竭力反对国内僧尼食用酒肉。他不仅斥责食肉违反“戒杀生”的戒律，还强调食素蔬能使人“背卫流通”，“神明清爽、少于昏疲”、而食鱼、肉，会使人“增长百疾”，“神明理当昏浊，四体法皆沉重”……正因如此，在中国汉族佛教徒中“菜食”“蔬食”之风渐盛，并与早先素食传統结合，催生新的“素食”。

魏晋南北朝之时，素食迅速发展。据记载，建业有一僧厨，能“变一瓜为数十种，食一菜为数十味”?！镀朊褚酢分杏小八厥车诎耸摺保章加写芯赂?、瓠羹、油豉、膏煎紫菜等。

唐代，四川一官员“宴诸司，以面及蒟蒻之类染作颜色用，用象豚肩、羊臑、脍炙之属，皆逼真也”。为早期象形素菜。一些寺院中，素食精致。白居易在杭州任上曾与名僧韬光一道吃香饭、葛粉、藤花、芥菜、紫芽姜烹制的食品。

宋代，寺院素食之外，汴京、临安均有称作“素分茶”、素面店的素食店，素食发展极快，豆腐、面筋、粉丝、豆芽、笋、菌菇纷纷入馔，出现一批“以假乱真”的仿荤象形菜，有夺真鸡、两熟鱼、假炙鸭、假煎白肠等。

陈达叟《本心斋疏食谱》，计收二十品素馔。林洪《山家清供》亦有不少素食，以雪霞羹（豆腐、芙蓉花烧成）、金饭（黄菊花饭）等花卉食品为佳。

元明清之时，素食在更大范围内得到发展。用料广泛，优质的菌类、野菜、坚果均已用上，烹饪方法多样，口味多种，以清鲜平和为主。宫廷、民间、寺观、市肆，均有素食名品，不下百种。

未完待续

| 编辑节选自《中国三十大发明》，华觉明 冯立昇 主编，邱庞同 作。本文谢绝转载。文章配图部分来源于网络。


传送门：中国发明 | 粟作 Vol.1 粟作在中国的起源及早期发展

传送门：中国发明 | 粟作 Vol.2 粟作技术的改进与成熟

传送门：中国发明 | 粟作 Vol.3 粟作与中国文明的形成和发展

传送门：中国发明 | 稻作 Vol.1 稻作的起源

传送门：中国发明 | 稻作 Vol.2 稻作的起源

传送门：中国发明 | 稻作 Vol.3 中国稻作技术发明和发展的世界意义

传送门：中国发明 | 桑蚕丝织 Vol.1 栽桑养蚕

传送门：中国发明 | 桑蚕丝织 Vol.2 缫丝织绸

传送门：中国发明 | 桑蚕丝织 Vol.3 织机

传送门：中国发明 | 汉字 Vol.1

传送门：中国发明 | 汉字 Vol.2

传送门：中国发明 | 汉字 Vol.3

传送门：中国发明 | 汉字 Vol.4

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.1十进位值制计数法的形成与算筹的创造

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.2 四则运算

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.3 圆周率近似值的计算

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.4 开方术 — 一元方程解法

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.5 方程术 ——线性方程组解法、损益术和正负术

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.6 天元术和四元术

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.7 大衍总数术

传送门：中国发明 | 十进位值制计数法和筹算 Vol.8 十进位值制和筹算在很大程度上决定了中国传统数学的特点

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.1 连同相邻流域的区间运河的开凿

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.2 连同相邻流域的区间运河的开凿

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.3 顺应自然环境的全国运河网的形成

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.4 顺应自然环境的全国运河网的形成

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.5 顺应自然环境的全国运河网的形成

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.6 实现攀山越河的南北大运河的贯通

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.7 实现攀山越河的南北大运河的贯通

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.8 实现攀山越河的南北大运河的贯通

传送门：中国发明 | 卓然独立于世的中国大运河 Vol.9 实现攀山越河的南北大运河的贯通

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.10

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.11 单门船闸一一调整运河水面比降的设施

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.12 单门船闸一一调整运河水面比降的设施

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.13 复闸——调整运河水面比降并使船只平顺过闸的设施

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.14 澳闸——带有节水设施的复闸

传送门：中国发明 | 运河船闸的发展与创新 Vol.15 澳闸——带有节水设施的复闸

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.1 犁的出现与早期发展

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.2 犁的出现与早期发展

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.2 犁的出现与早期发展

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.4 犁的改进

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.5 犁的改进

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.6 耧的发明与改进

传送门：中国发明 | 犁与耧 Vol.7 耧的发明与改进

传送门：中国发明 | 中国犁、耧的西传与影响

传送门：中国发明 | 水轮 Vol.1 上射立式水轮

传送门：中国发明 | 水轮 Vol.2 下射立式水轮

传送门：中国发明 | 水轮 Vol.3 斜击卧式水轮

传送门：中国发明 | 造纸术 Vol.1 造纸术的起源及发展

传送门：中国发明 | 造纸术 Vol.2 造纸术的起源及发展

传送门：中国发明 | 造纸术 Vol.3 造纸术的起源及发展

传送门：中国发明 | 造纸术 Vol.4 造纸术的起源及发展

传送门：中国发明 | 造纸术 Vol.5 中国造纸术的传播

传送门：中国发明 | 瓷器 Vol.1 制陶技术的发明

传送门：中国发明 | 瓷器 Vol.2 早期的陶器制造

传送门：中国发明 | 瓷器 Vol.3 多种陶器的烧造

传送门：中国发明 | 瓷器 Vol.4 原始瓷器的出现

传送门：中国发明 | 瓷器 Vol.5 瓷器发明的成熟

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.1 中式烹饪术的历史变革

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.2 中式烹饪术的历史变革

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.3 中式烹饪术的历史变革

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.4 谷物果蔬为主、肉食为辅的膳食结构

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.5 严格的选料、精湛的刀工

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.6 独创的烹饪方法——炒

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.7 烹调成败的关键——调味

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.8 鲜味及制“汤”取“鲜”

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.9 豆腐

传送门：中国发明 | 中式烹饪术 Vol.10 药膳



平台内容包括原创、编辑整理和转载。

我们尊重原创：1.所有转载内容均标明来源，如尽力查找仍未能发现出处则标明“转自网络”。如有疏漏欢迎原作及时联络署名或删除；2.任何作品标明“谢绝转载”，我们尊重并不予转载；3.对于恶意及虚假举报，我们保留申诉、举报、法律起诉以及媒体曝光权力。