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| 史前时期（约4000年前）

自从先民脱离“茹毛饮血”状态后，由于人工取火技术的发明，早期农业、饲养业、养殖业的产生，陶制炊餐器、灶坑的出现，盐的煮制成功，我国烹调术形成的基本条件业已具备。

考古成果表明，北京人学会人工取火，用火熟食在50万年前左右。新石器时期，我国已有粟、泰、稷、稻、麦（大麦、小麦）、菽等谷物，白菜、芥菜、葫芦等蔬菜，牛、羊、豕、犬、鸡等家畜，鱼、鳖、蚌等水产，盐、野生蜂蜜等。因为有了陶灶和陶制的釜、甑、鼎、鬲、甗（下图），加之有了火、盐，水煮、汽蒸的饭、粥，调了味的羹汤已产生。

从出土的6000年前的陶鏊（下图)，推测当时可能有煎饼。

青海则出土了4000年前的小米面条（下图）。

| 夏商周时期（约前21世纪一前221年）

中式烹调术取得重要发展。炉灶改进、刀具锋利之外，显著标志是青铜炊具的诞生。青铜鼎、鬲、甗、镬、釜、盘等对煎、炸、炒的烹饪方法起催生作用。灵活的夹食工具箸（筷子）被发明。烹调原料大增。调味品也多。威味的有盐、醢（肉酱）,甜味的有饴、蔗浆、蜂蜜，酸味的有梅子、醯，苦味的有豆豉，辛芳的有花椒、生姜、桂皮、葱、芥、薤等，酒也用于调味。油有动物脂肪“脂”和“膏”。

 | 商代妇好青铜气柱甑

烹调中选料严格，切配讲究，烹饪方法有炙、烹、蒸、煎、胹、炖、卤、干炒等，用火灵活。调味手段多样，菜肴味型增多。出现早期调味理论。

| 商代妇好青铜三联甑

菜肴有炙（烤肉）、羹（荤素原料加糁煮的浓汤）、脍（细切肉）、脯（肉干）、醢（肉酱）、菹（整腌菜）、齑（碎腌菜）及周代八珍、楚地佳肴、吴羹等。

| 春秋曾侯乙青铜提链炉盘

面点中出现糗、饵、糍、粔敉（类馓子）?！氨币淮食鱿帧?/span>

主食饭、粥和副食、羹汤等已分开。以谷物、果疏为主，肉类为辅的膳食结构已初步形成。食医食疗出现萌芽。

从整体上看，这一时期是中国烹调术的奠基阶段。

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