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极简科普丨红参是将新鲜人参先置于锅上用蒸汽进行高温处理,使其含糖成分发生变化之后,再使其干燥而成。

来源:本站

2025-02-18 13:21:51

红参也是人参的主流商品之一,是将新鲜人参先置于锅上用蒸汽进行高温处理,使其含糖成分发生变化之后,再使其干燥而成,有的还会剪去须根,压制成型。参体经加工后呈棕红色或褐红色,故得名“红参”。新鲜人参蒸熟后,人参中富含的淀粉,在高温蒸制和烘烤过程中转变为红糊精,使人参颜色变红,且经干燥后,质地变得坚硬。同时,鲜品中多种成分发生复杂的化学变化,不耐热的丙二酸单酰基人参皂苷发生水解,形成新的红参特有皂苷和聚乙炔醇类化合物,这导致人参生物活性的变化。在外观性状方面,红参呈红棕色半透明角质;有的主根上部有不透明的暗黄色斑块,形同穿一件黄色的马褂,习称“黄马褂”或“姜皮”;质地坚硬而脆,易折断;断面平坦,角质样,略显放射状纹理;气微香而特异,味甘、微苦。传统观念认为,红参以身长、条粗、色红、无黄皮、无抽沟及破痕、体坚实、气味浓者为佳。相较于生晒参,红参药性更温,特点是火大、劲足,补益功效强,对虚证的治疗效果较好,适合用于老年人久病体虚。但由于红参的温补性较强,误用时的反应也较明显,使用时应当注意。(来源:国家药典委员会,初审:陈嘉琦,复审:魏星华,终审:周阳 )