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极简科普 | 蔬菜干不能完全取代新鲜蔬菜，只能作为部分补充
来源:本站
2025-02-18 10:26:17
极简科普 | 蔬菜干不能完全取代新鲜蔬菜，只能作为部分补充
蔬菜在加工成干的过程中，不可避免会损失一部分水溶性维生素、矿物质等营养成分，营养价值降低。市场上的蔬菜干主要有2类，大部分是油炸调味的蔬菜干，还有一小部分是冻干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干通常添加大量糖、盐，高油高糖高盐不利健康。冻干蔬菜干通过快速冻结、水分升华脱水，营养保留较全面，但大多没加调味品，口感一般。所以，冻干原味的蔬菜干在某些情况下可以作为应急的蔬菜替代品，但新鲜蔬菜富含的各类营养素更加全面和丰富，建议不爱吃蔬菜的人尽量尝试培养对新鲜蔬菜的兴趣。（来源：科学辟谣，初审：陈嘉琦，复审：魏星华，终审：周阳 ）
