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万物有灵 | 山野宝藏鲜满分——野韭
来源:本站
2024-09-04 09:42:31
采挖野韭并不费力，只是清洗令人挠头。野韭长得很纤细，还夹杂着很多细小的枯黄叶子，且茎叶里面还藏着泥土，要仔细掐掉黄叶，要剥掉老掉的叶瓣，还要清理叶缝间的杂质，之后再切掉根须去清洗。之后，把野韭切碎，与鸡蛋一起倒入油锅，摊成鸡蛋饼，香味浓郁，超级下饭。野韭食用方法多样，还可以与面粉一起煎饼，也可以用它做饺子馅等。有人还在煮粥时放些野韭碎，熬煮的白米粥的香味更浓郁。野韭地下的球茎是上好的泡菜材料。清洗干净后，可腌制美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒特别开胃爽口。只是野韭的生长很不容易，全凭地下的根，如果整株拔出来就不会再长了。如果只采它的茎叶，不伤地下的根茎，来年还会长出来，这样，每年都能采到美味的野韭。
其实，野韭食用最佳季节是四月份，也就是开花之前，野韭菜只能靠叶子去识别，它的叶子呈椭圆形，叶子生在茎上，略微发亮，末端尖尖的。如果把它的叶子揉碎后，会释放出大蒜般的气味。没有被割过的野韭在八月就打苞开花了，陆陆续续开到十月。刚开的小花被白绿色半透明的苞皮包裹着，花骨朵长大后就顶破花苞开放，由数十朵白绿色的小花组成的团状花球?？ê?，有些花瓣会凋谢，花蕊顺势生长，成为野韭的种子。在半花半种之际，将一朵朵的韭菜花摘下来，轧成黏糊糊的绿菜汁做成野韭花酱，也是难得的美味。童年时的秋天到来，外婆就开始张去山里摘野韭花，之后，与舅舅转圈推碾将野韭花碾轧出绿汁，野韭花酱做好后，装在容器里，冬天外面雪花纷飞时，野韭花拌面条，热乎乎吃下去，瞬间不觉得寒冷。有时还把野韭花酱夹在窝头里来吃。因为野韭含钠较高，野韭花腌渍后会与氯化钠合成各种氨基酸盐，有效增加咸味和鲜味。野韭花每百克蛋白质含量比栽培韭菜花高0.5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍。蒙古地区一直缺盐，相比珍贵的盐，野韭花酱翻身成了蒙古地区厨房里的佳品和流通的畅销货。发明野韭花酱的先民无论如何都想不到，如今内蒙草原上的野韭花酱居然能坐着飞机，空运到各地高级的涮羊肉馆子里，成为亮点被售卖。
李时珍《本草纲目》里记载：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。唐朝大诗人杜甫在《秋日阮隐居致薤三十束》中写道：“束比青刍色，圆齐玉簪头。衰年关鬲冷，味暖并无忧”，诗中生动描述野韭的颜色和根茎形状，及野韭根茎的温补作用，诗人吃了野韭，“关膈”的不适迅速缓解，对隐疾的忧愁也消失了。《药用本草》记载野韭有温肾阳、强腰膝、除胃热、活血瘀、解药毒等功效。它的嫩叶含有蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素等。在民间，它常被用来治疗多种疾病，是自然界赋予人类的宝贵资源。这一点，让我意识到，很多时候，我们在生活中追求的那些璀璨夺目的东西，并不一定是我们真正需要的。反而是那些看似平凡无奇，却蕴含着丰富内涵的事物，才是我们最应该珍惜的。野韭虽然不起眼，但它的价值却是无法估量的。
野韭和种植的韭菜有明显的区别。种植的韭菜根部是绿色的，野韭的根部则是紫色的。其次，根茎长短不同。种植的韭菜根部很短，并且较为粗壮，野韭根部纤细。种植的韭菜常是丛生的，一株下面能长出来一大片，野韭随遇而安，且喜欢成片结伴生长。
长白山的每一次行走中，我都会特意去寻找那些生长在岩石缝隙中的野韭。每一次的发现都让我感到惊喜，仿佛是大自然给予我的一份礼物。我会小心翼翼地采摘一些，带回家烹饪，那独特的香味总能让我回味无穷。这不仅仅是对味蕾的满足，更是对生活的一种热爱和感悟。野韭菜不仅是长白山区的一道风景，更是一种生活的哲学。它以其独特的生命力和价值，给予我们无数的启示。在这个纷繁复杂的世界中，像野韭一样坚韧不拔，自给自足，活出自己的色彩。
（图片来源于网络）
