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极简科普 | 盐水泡菠萝没有那么涩，其实只是味道的协同作用

来源:本站

2024-07-25 09:16:59

很多人在吃菠萝时扎嘴，觉得用盐水泡了的菠萝没有那么涩了，认为盐水泡菠萝能灭活蛋白酶防止扎嘴。其实，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强。菠萝浸泡在盐水中可能通过改变口腔黏膜的状态，暂时减少对蛋白酶的敏感度，从而减轻扎嘴感。